Heute: Vegane Spaghetti Bolognese
Zutaten für 2 Personen:
• 250 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener (veganer) Rotwein (Bio-Wein ist oft als Vegan gekennzeichnet)
• 250 g Hartweizenspaghetti
• Meersalz
• 150 g passierte Tomaten
• 1–2 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker)
• 1 TL getrockneter Oregano
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Hefeflocken
Zubereitung:
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren gut anbraten, damit es knuspriger wird. Die Zwiebel zugeben und kurz weiterbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 2 min unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser kochen. Inzwischen passierte Tomaten, Agavendicksaft und Oregano zufügen. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, die Blättchen grob hacken und unter die Soße rühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Bolognese auf Teller verteilen. Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und anschließend einen Großteil der Kerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Das gibt einen schönen Veganen Parmesan.Über die Pasta streuen und mit den restlichen Kürbiskernen dekorieren. Guten Appetit!